カカオ
GOOD CACAO はシングルオリジンビーントゥバー!
ワインの様に味わいと香りにこだわるために産地ごとに厳選した素材で作り上げるシングルオリジン。
カカオ豆から板チョコができるまでの工程を自社工房で一括管理して製造するビーントゥバー。
GOOD CACAO はこの2つにこだわりを持って作り上げています。
シングルオリジンビーントゥバーのチョコレートを作っているのは日本では余りありません。
なぜならワインやコーヒーの様にカカオ豆は自然の恵みです。
その為、その時々によって味が生産地の気候や発酵条件によって様々に異なってきます。
また、どんなに細心の注意を払って作っても工房の室温、湿度、焙煎温度、焙煎時間
によって味が変わってしまいます。
大手メーカーのチョコレート菓子ではこれは致命的です。
しかし、だからこそワインやコーヒーの様にお客様自身がお好みの味を探し出せる
楽しみがあると私たちは考えています。
砂糖
GOOD CACAO は地元産の砂糖を使っています!
温暖な気候に恵まれた瀬戸内沿岸えひめ宇摩地方(現在の四国中央市)のさとうきび栽培は
江戸から明治にかけてとても盛んでした。
しかし、現在はその生産量は減少を重ね、ほとんど生産されていません。
ですが、 GOOD CACAO では砂糖にもこだわりたいという思いから「ロハス企業組合リンク」
を立ち上げ、全てを手作業で作る含蜜糖<黒砂糖>というミネラルが
とても豊富な特別な砂糖を製造し、使用しています。